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Rodríguez A, Cuffia F, Piagentini AM, Lema P, Panizzolo LA, Rozycki SD. Study of the browning and gelation kinetics in a concentrated sheep milk and sucrose system. INT J DAIRY TECHNOL 2016. [DOI: 10.1111/1471-0307.12327] [Citation(s) in RCA: 3] [Impact Index Per Article: 0.4] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/28/2022]
Affiliation(s)
- Analía Rodríguez
- Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Facultad de Química; Universidad de la República; General Flores 2124 Montevideo C.P. 11800 Uruguay
| | - Facundo Cuffia
- Instituto de Lactología Industrial (INLAIN UNL-CONICET); Facultad de Ingeniería Química; Universidad Nacional del Litoral; Santiago del Estero 2829 Santa Fe C.P. 3000 Argentina
| | - Andrea M Piagentini
- Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química; Universidad Nacional del Litoral; Santiago del Estero 2829 Santa Fe C.P. 3000 Argentina
| | - Patricia Lema
- Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería; Universidad de la República; Julio Herrera y Reissig 565 Montevideo C.P. 11300 Uruguay
| | - Luis A Panizzolo
- Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Facultad de Química; Universidad de la República; General Flores 2124 Montevideo C.P. 11800 Uruguay
| | - Sergio D Rozycki
- Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química; Universidad Nacional del Litoral; Santiago del Estero 2829 Santa Fe C.P. 3000 Argentina
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Collapse
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Prediction of the heat stability of full-cream evaporated milk from laboratory observations of coagulation time. J DAIRY RES 2009. [DOI: 10.1017/s0022029900032970] [Citation(s) in RCA: 3] [Impact Index Per Article: 0.2] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/06/2022]
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PAULETTI M, CASTELAO E, SEGURO E. Kinetics of Heat Coagulation of Concentrated Milk Proteins at High Sucrose Contents. J Food Sci 1996. [DOI: 10.1111/j.1365-2621.1996.tb10961.x] [Citation(s) in RCA: 12] [Impact Index Per Article: 0.4] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/28/2022]
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