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Ferreyra LS, Verdini RA, Soazo M, Piccirilli GN. Impact of whey protein addition on wheat bread fermented with a spontaneous sourdough. Int J Food Sci Technol 2021. [DOI: 10.1111/ijfs.15052] [Citation(s) in RCA: 4] [Impact Index Per Article: 1.3] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 12/22/2022]
Affiliation(s)
- Laura S. Ferreyra
- Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
| | - Roxana A. Verdini
- Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
- Instituto de Química Rosario (IQUIR, UNR‐CONICET) & Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
| | - Marina Soazo
- Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
- Instituto de Química Rosario (IQUIR, UNR‐CONICET) & Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
| | - Gisela N. Piccirilli
- Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
- Instituto de Química Rosario (IQUIR, UNR‐CONICET) & Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Universidad Nacional de Rosario Suipacha 531 Rosario S2002LRK Argentina
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