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Oliveira V, Amaral CAA, Gomes RAB, Liboredo JC. Sodium Content of Meals Offered in a Public School of the State of Minas Gerais, Brazil. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY 2022. [DOI: 10.1080/15428052.2020.1830906] [Citation(s) in RCA: 1] [Impact Index Per Article: 0.5] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 10/23/2022]
Affiliation(s)
- Valquíria Oliveira
- Escola De Nutrição, Universidade Federal De Ouro Preto, Ouro Preto, Minas Gerais, Brazil
| | | | | | - Juliana Costa Liboredo
- Escola De Nutrição, Universidade Federal De Ouro Preto, Ouro Preto, Minas Gerais, Brazil
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Santana I, Matheus JRV, Serrano Pinheiro de Souza T, Silva GAD, Lacerda ECQ, Araújo JC, Brotto LI, Silva RMD, Laurino NM, Schallitz T, Ferreira WA, Fai AEC. Insights into Developing Persimmon-based Food Products: Bibliometric Analysis and the Innovative Formulation of Chutney and Ketchup. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY 2022. [DOI: 10.1080/15428052.2022.2060159] [Citation(s) in RCA: 0] [Impact Index Per Article: 0] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 10/18/2022]
Affiliation(s)
- Isabelle Santana
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Julia Rabelo Vaz Matheus
- Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of the State of Rio de Janeiro (unirio), Rio de Janeiro, Brazil
| | | | - Genilton Alves da Silva
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Ellen Cristina Quirino Lacerda
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Instituto de Nutrição Josué de Castro (injc), Federal University of Rio de Janeiro (ufrj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Julia Chactoura Araújo
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Lais Irencio Brotto
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Rayanne Menezes da Silva
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Natália Martins Laurino
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Tatiane Schallitz
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Wagner Andrade Ferreira
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
| | - Ana Elizabeth Cavalcante Fai
- Department of Basic and Experimental Nutrition, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (uerj), Rio de Janeiro, Brazil
- Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of the State of Rio de Janeiro (unirio), Rio de Janeiro, Brazil
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Vale D, Lyra CDO, Santos TTD, Souza CVSD, Roncalli AG. [Acceptance of school food by Brazilian adolescents: individual and school context determinants]. CIENCIA & SAUDE COLETIVA 2021; 26:637-650. [PMID: 33605340 DOI: 10.1590/1413-81232021262.17392020] [Citation(s) in RCA: 4] [Impact Index Per Article: 1.3] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 02/14/2020] [Accepted: 07/27/2020] [Indexed: 11/21/2022] Open
Abstract
The scope of this study was to evaluate the acceptance of school food by Brazilian adolescents, taking individual and school context determinants into consideration. A total of 10,262 adolescents in public schools of the 2015 Brazilian National Survey of School Health (PeNSE 2015) were assessed. Multilevel regression was used to estimate the effect of variables of the individual context and the school environment on low acceptance of school food by adolescents. The prevalence of low acceptance (consumption of school meals ≤ 2 days/week) was 64.2% in this group. The explanatory model showed less acceptance of this practice among female adolescents (PR=1.09; CI: 1.03-1.14), among those aged 15 years or older (PR=1.08; CI: 1.02-1.14), those who regularly consumed soft drinks (PR=1.09; CI: 1.03-1.15), those who did not regularly have lunch and dinner with parents and guardians (PR=1.08; CI: 1.02-1.14), and those who lived in households with less than 4 people (PR=1.07; CI: 1.02-1.13). Concerning the school environment, studying in schools with more than 1,000 students (PR=1.22; CI: 1.12-1.33) and the presence of a cafeteria (PR=1.15; CI: 1.08-1.22) led to low acceptance. The results revealed the importance of the school context in determining the consumption of school meals by adolescents.
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Affiliation(s)
- Diôgo Vale
- Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). BR-406, Km 145, Bairro Planalto. 59570-000 Ceará-Mirim RN Brasil. .,Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. Mossoró RN Brasil
| | | | | | - Camila Valdejane Silva de Souza
- Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). BR-406, Km 145, Bairro Planalto. 59570-000 Ceará-Mirim RN Brasil.
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CARVALHO NAD, MARTINS KA, SOUSA LMD. Extra institutional food consumption and food preferences of full-time public school students. REV NUTR 2018. [DOI: 10.1590/1678-98652018000400003] [Citation(s) in RCA: 2] [Impact Index Per Article: 0.3] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/22/2022]
Abstract
ABSTRACT Objective To analyze the factors associated with the consumption of extra institutional foods and the food preferences of full-time students. Methods A cross-sectional study with students from full-time municipal schools in the city of Goiânia, Brazil, from 6 to 14 years of age, both sexes and without food restrictions. The per capita family income, maternal education, nutritional status, the consumption of extra institutional foods (meals not provided by the school) in each meal and their source, and foods with higher or lower preference in school eating habits were verified. Both a Chi-Square and a Linear Trend tests were used to analyze the data. Results Three hundred and fifty nine students participated, most of them aged between 6 and 10. More than one third consumed extra institutional foods (44.0%), with the highest frequency of consumption during the mid-morning snack (34.0%). These foods mainly originated from their own households (48.7%) and one of the main items consumed was carton juice. There was an association between adolescents and mothers with higher education levels and the consumption of these items during lunch, and between students who are non-overweight and their consumption in the afternoon snack. The preferred foods were chocolate milk and bread with butter/margarine, rice and beans, passion fruit juice, and bread with cheese/requeijão and less preferably: caramelized milk and salt biscuit, beans and beets, coconut porridge and bread with cheese. Conclusion There was a high frequency of extra institutional food consumption, associated to the age group, to a higher educational level of the mother and students who are non-overweight. Foods of higher and lower preference included dairy foods and beans.
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Pedraza DF, Melo NLSD, Silva FA, Araujo EMN. Avaliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar: revisão da literatura. CIENCIA & SAUDE COLETIVA 2018; 23:1551-1560. [DOI: 10.1590/1413-81232018235.17832016] [Citation(s) in RCA: 10] [Impact Index Per Article: 1.7] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 04/14/2016] [Accepted: 08/18/2016] [Indexed: 11/22/2022] Open
Abstract
Resumo O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) representa uma estratégia importante de promoção da alimentação saudável. Objetivou-se realizar uma análise sumária das pesquisas avaliativas sobre o PNAE. Pesquisa bibliografica do período de 2010 a 2015 nas bases de dados Bireme e SciELO. Foram selecionados 12 artigos vinculados à área, dos quais oito analisaram a inserção do nutricionista no PNAE; sete, a aquisição de alimentos da agricultura familiar; cinco, a implantação dos Conselhos de Alimentação Escolar; cinco, a execução dos cardápios; e quatro, os recursos financeiros destinados ao PNAE. Apontam-se problemas na atuação do nutricionista e dos Conselhos de Alimentação Escolar, na aquisição de alimentos da agricultura familiar e na composição dos cardápios (baixo conteúdo de frutas e hortaliças). Destaca-se a necessidade de maior atenção relacionada à execução do PNAE, de maneira a garantir uma alimentação escolar dentro de princípios que promovam a segurança alimentar e nutricional. Novos estudos avaliativos sobre o Programa são fundamentais para o fornecimento de subsídios aos gestores públicos com fins de aprimorar a sua execução.
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Valentim EDA, Almeida CCBD, Taconeli CA, Osório MM, Schmidt ST. Fatores associados à adesão à alimentação escolar por adolescentes de escolas públicas estaduais de Colombo, Paraná, Brasil. CAD SAUDE PUBLICA 2017; 33:e00061016. [DOI: 10.1590/0102-311x00061016] [Citation(s) in RCA: 7] [Impact Index Per Article: 1.0] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 04/09/2016] [Accepted: 01/06/2017] [Indexed: 11/22/2022] Open
Abstract
O objetivo deste estudo é identificar a prevalência e os fatores associados à adesão à alimentação escolar de adolescentes, sendo avaliados 1.569 indivíduos. Foi aplicado um formulário on-line sobre adesão à alimentação escolar aos adolescentes, e outro com dados socioeconômicos, aos pais. O teste de χ² foi utilizado para avaliar a associação entre a adesão à alimentação escolar e sexo, estado nutricional, renda familiar per capita, escolaridade materna, opinião dos adolescentes sobre a estrutura do refeitório, se consideram a alimentação escolar saudável ou não e consumo de outros alimentos. As variáveis com significância estatística em relação à adesão à alimentação escolar foram incluídas no modelo de regressão logística de chances proporcionais pelo modelo multinível. O conjunto de covariáveis a compor o modelo final foi definido por métodos de seleção Backward. O resultado do modelo ajustado foi apresentado na forma de razão de chances, acompanhado dos respectivos intervalos de 95% de confiança (IC95%). A prevalência de adesão à alimentação escolar foi baixa, especialmente a adesão efetiva (19,8%). A adesão mostrou-se associada à renda familiar per capita inferior a um salário mínimo, ao menor consumo de alimentos que não os da alimentação escolar, ao fato de os adolescentes considerarem o espaço do refeitório adequado e acreditarem que a alimentação escolar era saudável. A adesão à alimentação escolar neste estudo está distante de atender a universalidade do programa. Diferentes fatores apontados contribuem para a sua não efetivação, o que pode dificultar a concretização da política de segurança alimentar e nutricional, uma perspectiva do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
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CARVALHO NAD, MARTINS KA, SOUSA LMD, DÍAZ MEP. Feeding in full-time public schools: Do students adhere and accept? REV NUTR 2017. [DOI: 10.1590/1678-98652017000300008] [Citation(s) in RCA: 5] [Impact Index Per Article: 0.7] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/21/2022]
Abstract
ABSTRACT Objective Identifying adherence to, and acceptance of school feeding, and analyzing the factors associated with non-adherence/non-acceptance in full-time public schools in Goiânia, Goiás, Brazil. Methods Cross-sectional study with students of both sexes aged 6-14 years. Issues regarding the consumption of meals, food distribution, food eaten outside the school and socioeconomic data, including nutritional assessment of students, were investigated. Adherence to meals was defined as the consumption of school meals four to five times/week, and acceptance was defined as meal approval, using the facial hedonic scale. Results A total of 359 students participated in this study and it was observed that adherence was high for lunch (95%) and afternoon snacks (78%), and low for morning snacks (44%). Acceptance did not reach the required minimum percentage of 85% for any of the meals. Factors associated with non-adherence were the presence of >4 people in a household, having meals in a refectory, the meal location being considered uncomfortable and a negative evaluation of utensils used in eating meals. Factors associated with non-acceptance were age >10 years, female sex, the negative evaluation of utensils used in eating meals and inadequate food temperature. Conclusion Lunch and afternoon snacks showed the highest adherence, but the stipulated acceptance was not reached. Non-adherence and non-acceptance were mainly associated with aspects related to school feeding. This study allowed the evaluation of feeding in full-time public schools, in order to influence its improvement.
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Machado PMDO, Schmitz BDAS, Corso ACT, Caldeira GV, Vasconcelos FDAGD. Conselhos de Alimentação Escolar em Santa Catarina, Brasil: uma análise do Discurso do Sujeito Coletivo. REV NUTR 2015. [DOI: 10.1590/1415-52732015000300007] [Citation(s) in RCA: 2] [Impact Index Per Article: 0.2] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/22/2022]
Abstract
OBJETIVO: Identificar no discurso dos conselheiros de alimentação escolar a compreensão sobre as funções, os limites e os avanços da atuação dos Conselhos de Alimentação Escolar. MÉTODOS: Trata-se de um estudo qualitativo que utilizou entrevistas com roteiro semiestruturado baseadas na técnica de Grupos Focais em nove Conselhos de Alimentação Escolar do estado de Santa Catarina, sendo oito conselhos municipais e um estadual. As falas dos conselheiros foram gravadas, posteriormente transcritas e analisadas a partir do método do Discurso do Sujeito Coletivo. RESULTADOS: Foram construídos cinco discursos, agrupados segundo as ideias centrais emergentes. Destacam-se os avanços conquistados pela atuação dos Conselhos de Alimentação Escolar e a capacidade limitada de intervenção na gestão da alimentação escolar. Os achados corroboram a literatura no que se refere ao excesso de burocracia para atuação dos conselhos, à compreensão dos conselheiros sobre os espaços democráticos institucionalizados como de controle social e à falta de comprometimento e representatividade dos membros envolvidos. CONCLUSÃO: Entre os temas analisados, ressaltam-se a compreensão do papel de fiscalização do Conselho de Alimentação Escolar, o conceito de controle social que envolve a participação no Programa Nacional de Alimentação Escolar, e a compreensão desse programa como uma política de Segurança Alimentar e Nutricional. Verifica-se a necessidade de continuidade da formação e qualificação de conselheiros e de estímulo à participação democrática que vise a uma maior representação social. Dessa forma, contribui-se para o resgate da capacidade dos conselhos de intervirem na execução da política pública.
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