Simple and fast ultrasound-assisted method for mineral content and bioaccessibility study in infant formula by ICP OES

Selenium micro-encapsulation: Innovative strategies for supplementing plant-based beverages

Selenium (Se) is an essential micronutrient for humans, and one of the new strategies to increase its intake is to fortify foodstuff with Se-bioaccessible species. This study aimed to produce Se-microparticles (selenate, selenite and Se-organic) using combined methods of microencapsulation; fortify commercial plant-based beverages (PBBs); evaluate the stability of microparticles; and estimate the bioaccessibility of Se and its contribution to the Recommended Daily Intake (RDA). Samples and bioaccessible fractions were submitted to acid digestion and Se levels (total and bioaccessible) were quantified by ICP-MS. The bioaccessibility of the Se-microparticles produced was estimated using an in vitro method under standardized conditions (INFOGEST). During the storage period, the microparticles maintained their stability and similar size. The PBBs fortified with Se-microparticles presented high bioaccessibility (77-94 %); being superior, in comparison, to the traditional fortification (Se-isolated salts). Thus, the results suggest promising perspectives for Se-supplementation in PBBs to meet nutritional needs effectively.

Inorganic Contaminants in Plant-Based Yogurts Commercialized in Brazil

This study aimed to evaluate the content of 11 inorganic elements (Al, Cr, Co, Ni, As, Mo, Cd, Sb, Ba, Hg, and Pb) in commercial plant-based and animal-based yogurts for comparison purposes. The samples were mineralized using a simple and fast ultrasound-assisted acid digestion method at 80 °C for 35 min, and the determination of inorganic elements was performed by ICP-MS. The method was validated according to the INMETRO guide, obtaining recoveries from 80 to 110%, precision from 6 to 15%, and a limit of quantification (LOQ) ranging from 200 µg/kg (Al) to 4 µg/kg (other elements). The element concentrations in the plant-based yogurts were Al( Collapse

Key Words

• ICP-MS
• estimated dietary intake
• food safety
• inorganic contaminants
• plant-based
• public health

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MESH Headings

• Animals
• Cadmium
• Brazil
• Lead
• Yogurt
• Plants
• Mercury
• Trace Elements/analysis

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Grants Collapse

Affiliation(s)

Ana Paula Rebellato Institute of Food Technology, São Paulo 13070-178, SP, Brazil
Maria Isabel Andrekowisk Fioravanti Adolfo Lutz Institute, São Paulo 01246-902, SP, Brazil
Raquel Fernanda Milani Institute of Food Technology, São Paulo 13070-178, SP, Brazil
Marcelo Antonio Morgano Institute of Food Technology, São Paulo 13070-178, SP, Brazil

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Uma abordagem dos ensaios in vitro para estimar a absorção dos minerais em fórmulas infantis

Resumo A fórmula infantil é a opção de alimento mais recomendada quando a amamentação não é possível. Para o melhor entendimento do comportamento gastrointestinal e da absorção dos nutrientes presentes nas fórmulas infantis, realizam-se estudos que simulam os processos de digestão. Este trabalho teve como objetivo discutir a evolução das fórmulas infantis com foco na avaliação da absorção de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P e Zn, identificando métodos disponíveis para a avaliação de bioacessibilidade e de biodisponibilidade, de forma a melhor entender a absorção desses nutrientes. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre fórmulas infantis e os métodos in vitro mais utilizados no estudo de minerais, com foco no consumo, na qualidade e nos aspectos tecnológicos. Foi constatada uma tendência mundial no aumento do consumo de fórmulas infantis e verificou-se que estudos de biodisponibilidade e bioacessibilidade de minerais, mesmo que ainda escassos, colaboram para a evolução e o desenvolvimento deste produto, visando a uma aproximação com a composição do leite materno. A pesquisa mostrou que a composição da fórmula infantil vem sendo constantemente aperfeiçoada por revisões das legislações e pela indústria, e que, para a obtenção de uma fórmula infantil com alta capacidade de absorção de nutrientes, devem ser realizados estudos de bioacessibilidade e/ou de biodisponibilidade, pois estes estudos possibilitam uma melhor compreensão da influência dos diferentes ingredientes na absorção dos nutrientes. Os estudos também mostraram que, para uma ingestão mais equilibrada, nas diferentes fases do lactente, são necessárias diferentes composições dos nutrientes nas fórmulas infantis.