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Tierra W, Otero X, Ruales J, Maldonado–Alvarado P. Cadmio y arsénico en chocolate y arroz de Quito, Guayaquil y Cuenca – Ecuador. RB 2018. [DOI: 10.21931/rb/cs/2018.01.01.12] [Citation(s) in RCA: 0] [Impact Index Per Article: 0] [Reference Citation Analysis] [What about the content of this article? (0)] [Affiliation(s)] [Abstract] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 11/09/2022] Open
Abstract
El cadmio (Cd) y arsénico (As) son elementos presentes a lo largo de la cordillera de los Andes. Estos elementos representan un riesgo para la salud humana debido a las afectaciones para la salud que puede ocasionar la permanente exposición a estos elementos, los cuales pueden estar presentes alimentos como el chocolate y el arroz. El presente estudio tuvo como objetivo la evaluación de las concentraciones totales de arsénico y Cden chocolates, arroz, suelos y granos de cacao con el fin de identificar el grado de contaminación presente en estos alimentos. Las muestras de chocolate fueron recolectadas en Ecuador, en las provincias de Quito, Guayaquil y Cuenca, mientras que el arroz fue recolectado en la provincia del Guayaquil. Las muestras fueron procesadas y analizadas mediante la técnica de Espectroscopia de Absorción Atómica por Horno de Grafito (GFAAS). Las muestras de chocolate, únicamente una sobrepasó el límite máximo de 0,8 mg/kg para el Cd para consumo humano, mientras que las muestras de arroz no sobrepasaron el límite de máximo de 0,4 mg/kg. El arsénico en las muestras de chocolate presentó concentraciones inferiores al límite de detección, mientras que las muestras de arroz no sobrepasaron el límite de 0,2 mg/kg para consumo humano. En los suelos de cacao, unas de veinte muestras de Guayaquil sobrepasaron el límite de 0,50 mg/kg, mientras que, de las muestras, en particular de una hacienda aledaña a la ciudad de Quito, cinco de doce muestras sobrepasan el límite de Cd, pero las muestras de cacao allí encontradas no sobrepasaron el límite de 0,8 mg/kg. A partir de los resultados se concluye que no existe riesgo en las muestras de chocolate y arroz para la salud humana.
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Affiliation(s)
- W Tierra
- Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Quito, Quito, Ecuador
| | - X.L Otero
- Departamento de Edafoloxía e Química Agrícola, Facultade de Bioloxía, Universidade de Santiago de Compostela, Campus Sur, 15782 Santiago de Compostela, España
| | - J Ruales
- Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Quito, Quito, Ecuador
| | - P Maldonado–Alvarado
- Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, Quito, Quito, Ecuador
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