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Chemane SSI, Casal S, Cruz R, Pinho T, Khan M, Pinho O, Viegas O. Chemical Characterization of the Oil Separated by Mechanical Pressing from Strychnos madagascariensis Dried Fruit Pulp Flour. Foods 2022; 11:foods11030474. [PMID: 35159624 PMCID: PMC8834184 DOI: 10.3390/foods11030474] [Citation(s) in RCA: 1] [Impact Index Per Article: 0.5] [Reference Citation Analysis] [What about the content of this article? (0)] [Affiliation(s)] [Abstract] [Track Full Text] [Download PDF] [Figures] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 12/31/2021] [Revised: 02/01/2022] [Accepted: 02/03/2022] [Indexed: 02/04/2023] Open
Abstract
In Mozambique, rural communities produce flours from the dried pulp of Strychnos madagascariensis fruits. Owing to its high lipid content, the oil from this flour is frequently separated by pressing to be used as seasoning and medicine. Aiming to characterize this oil, flour samples (n = 24), dried at two different temperatures (55 °C and 65 °C), were collected from four local communities, together with a control sample prepared in the lab (50 °C). The resulting oil was fluid at room temperature, deep orange, and characterized by a high content of oleic acid (62–63%), followed by palmitic (20%) and linoleic (7%). It contained considerable amounts of tocols (25–34 mg/100 g) and carotenoids (8–10 mg/100 g), as well as sterols (431 ± 10 mg/100 g) and triterpenic alcohols (823 ± 4 mg/100 g mg/100 g). The overall composition was highly consistent between origins and temperatures, with only small statistically significant differences (p < 0.05), mostly between the community dried flours and control group. However, its high free fatty acid content (22–25%) reveals intensive enzymatic hydrolysis during the drying/fermentation steps, whose extension can be reduced by optimizing its technological process. Its chemical profile supports some of its folklore uses, revealing that it can be a promising source of edible oil, with health and technological potential that is worth optimizing and exploring.
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Affiliation(s)
- Sandra S. I. Chemane
- Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, 4150-180 Porto, Portugal; (S.S.I.C.); (O.P.); (O.V.)
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
- Departamento de Engenharia Rural, Faculdade de Agronomia e Engenharia Florestal, Universidade Eduardo Mondlane, Maputo 257, Mozambique
| | - Susana Casal
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
- Correspondence:
| | - Rebeca Cruz
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
| | - Teresa Pinho
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
| | - Maida Khan
- Departamento de Engenharia Química, Faculdade de Engenharia, Universidade Eduardo Mondlane, Maputo 257, Mozambique;
| | - Olívia Pinho
- Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, 4150-180 Porto, Portugal; (S.S.I.C.); (O.P.); (O.V.)
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
| | - Olga Viegas
- Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, 4150-180 Porto, Portugal; (S.S.I.C.); (O.P.); (O.V.)
- LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, 4050-313 Porto, Portugal; (R.C.); (T.P.)
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